Il y a deux Siquijor qui se superposent sans se rencontrer. Celle des plateformes, avec ses notes, ses photos de bols colores et ses terrasses face au couchant. Et celle ou mangent, tous les jours, les gens qui vivent ici.
La seconde n'existe pas sur internet. Pas parce qu'elle serait mauvaise ou cachee, mais parce que les gens qui la tiennent n'ont aucune raison de s'occuper d'un profil Google. Ils cuisinent le matin, ils servent a midi, ils ferment le soir. Ils n'ont pas de logo, pas de carte plastifiee, souvent pas d'enseigne lisible depuis la route.
Le resultat est mecanique : un voyageur qui cherche ou manger a Siquijor tombe sur les quinze memes adresses, celles qui savent se vendre. Les autres restent invisibles, meme quand elles sont a deux cents metres et trois fois moins cheres.
Cette page est la liste de celles que nous connaissons. Elle ne vient d'aucun classement et d'aucun agregateur. Elle vient du fait que nous vivons ici. Elle s'allongera au fur et a mesure que nous en documenterons d'autres.
À San Juan
Lovez Food House — la meilleure cantine de San Juan, et de loin. Ce n'est pas confortable : pas de decor, pas de vue, pas de terrasse. Mais c'est propre et c'est delicieux, et ce sont les deux seules choses qui comptent dans une cantine. Cuisine philippine familiale preparee du jour, servie a l'assiette avec du riz. On regarde ce qui est pret, on choisit, on s'assoit. Si vous restez plusieurs semaines sur l'ile et que vous ne pouvez pas diner tous les soirs a 400 ₱, c'est ici que vous mangerez.
Tugkaran — l'adresse la moins chere que nous recommandons sur l'ile : les plats commencent a 20 ₱ et aucun ne depasse 100 ₱. C'est une carinderia, le bouillon de quartier philippin : plusieurs grandes marmites remplies le matin meme dans la maison situee derriere, qu'on souleve pour choisir. Un repas complet avec riz coute moins qu'un cafe dans un resort de la cote. L'enseigne vient de changer de nom : ne cherchez pas Tugkaran sur la facade, cherchez les marmites.
Ngaon Ta's Lingin — notre meilleure table de San Juan, et l'adresse la plus introuvable de cette page. Elle n'est ni sur TripAdvisor, ni sur les agregateurs, ni dans les guides. Aucun visiteur n'y arrive par hasard, et ceux qui y vont une fois y retournent. Nous completons encore cette fiche : si vous connaissez l'endroit, ecrivez-nous.
À Siquijor ville
M's Place — le petit dejeuner local, ouvert de 7h a 22h. Deux siopao, ces brioches vapeur fourrees a la viande qu'on mange a la main, un halo-halo et une boisson : 100 ₱. C'est l'une des rares adresses ou petit-dejeuner tot en ville sans payer un prix de resort. Le repere le plus simple est le Jollibee, M's Place est a deux pas. Dites-le a votre conducteur de tricycle, ca marche mieux qu'une adresse.
À Larena
Mix Halo-Halo — le meilleur halo-halo de l'ile. Le halo-halo, c'est le dessert national philippin : de la glace pilee empilee sur des haricots sucres, du nata de coco, de la patate douce violette, de la banane confite, du jaque, parfois du flan, le tout noye de lait evapore et couronne d'une boule de glace ou d'ube. On melange soi-meme avant de manger. Apres une heure de scooter sous le soleil, il n'y a rien de mieux. Detail que peu de gens savent : la maison cuit aussi ses propres pains a burger.
C's Kitchen — pas cher, et bon. Une table locale a courte distance du port, qui execute bien la majorite des plats philippins classiques : adobo, sinigang, pancit, poisson, poulet. Ce n'est pas une table de voyageurs, c'est celle ou mangent les gens qui vivent ici. Vous n'y croiserez pas d'autres touristes, et vous paierez le prix que paient les habitants.
À Maria
Harbour Lights — le poulet au beurre et le karaoke. Maria est sur la cote est, a l'oppose de San Juan, et presque aucun voyageur ne s'y arrete. Harbour Lights sert une cuisine philippine simple et fait du KTV videoke dans la meme salle. Si vous cherchez une soiree calme, ce n'est pas ici. Si vous voulez voir a quoi ressemble vraiment une soiree philippine, loin des bars a touristes de la cote ouest, c'est exactement l'endroit.
Cinq règles pour manger local à Siquijor
1. Emportez des especes, et de petites coupures. Aucune des adresses de cette page ne prend la carte. Les distributeurs sont rares sur l'ile et tombent en panne ; retirez a Siquijor ville ou a Larena quand vous passez devant, pas quand vous en avez besoin.
2. Mangez entre 11h et 13h. Dans une carinderia, les marmites sont remplies le matin. A midi, tout est disponible et tout est chaud. A 17h, il reste ce qui reste. Ce n'est pas moins bon, c'est juste moins large.
3. Demandez ce qui est pret, ne lisez pas la carte. Dans ce type d'etablissement, ce qui sort de la cuisine du jour sera toujours meilleur que ce qu'on vous preparera a la commande. Si on vous montre les marmites, c'est un bon signe.
4. Naviguez par reperes, pas par adresses. Beaucoup de ces endroits n'ont pas d'adresse utilisable, et le GPS vous posera au milieu d'un barangay. Retenez un point fixe a cote : le Jollibee, le port, l'eglise, le marche. C'est ce que comprennent les conducteurs de tricycle et de habal-habal.
5. Ne vous fiez pas aux horaires affiches en ligne. Une bonne partie des horaires publies sur Google pour Siquijor datent de la basse saison, parfois de plusieurs annees. Nous le signalons fiche par fiche quand nous constatons une contradiction. En cas de doute, un appel evite une heure de scooter pour rien.
Cette liste va s'allonger
Sept adresses, c'est un debut, pas un inventaire. Il y en a d'autres sur l'ile, et par definition elles sont difficiles a trouver : une cantine sans enseigne dans un barangay de Lazi ne se decouvre pas en ligne, elle se decouvre parce que quelqu'un vous en parle.
Nous ajoutons les nouvelles au fur et a mesure que nous les documentons vraiment, c'est-a-dire que nous y avons mange, que nous savons quand elles ouvrent et ce qu'on y commande. Nous preferons sept adresses verifiees a trente adresses recopiees.
Si vous en connaissez une, ecrivez-nous. C'est ce genre de contribution qui fait la valeur de ce guide, et c'est la seule facon de cartographier une ile qui ne se cartographie pas toute seule.
Pour aller plus loin : nos guides complets où manger à Siquijor et où dormir à Siquijor, avec toutes les adresses de l'île classées par zone.